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四川料理の菰田欣也がジョブチューン〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます!に出演!

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crazynaka です。 電機メーカーに勤務しているサラリーマンです。 人付き合いが不得意ながら営業職として働いています。 食べ歩きが趣味で、出張に行ってはそこで美味しいモノを食べるのが楽しみです。 運動もせず食べ歩きしていたため激太りしてしまい、そのあと体重を絞るのに苦労しました。 昔はアウトドア派でしたが、完全にインドア人間になっており、ネットサーフィンが趣味になって来ました。 ネットで見つけた情報を発信して行きます。
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中華料理のChinese Restaurant4000

オーナーである菰田欣也さん

ご存知でしょうか?

 

以前、陳健一さんの下、四川飯店30年働き、

現在は『火鍋専門店ファイヤーホール4000』

『Chinese Restaurant4000』のオーナーです。

 

 

テレビの料理番組にも数多く出演されて

いましたので、ご存知の人も多いかも

しれませんね。

 

 

ちょっと大柄で強面なイメージですが、

実は明るく、笑うとお茶目。

中華への愛が強くまた人に対しても

愛を感じる方だなという印象です。

 

 

2月27日(土)の夜7時から2時間スペシャル

放送される『ジョブチューン〜アノ職業のヒミツ

ぶっちゃけます!』に出演されます。

 

 

 

今回はそんな魅力あふれる菰田欣也さん

ご紹介したいと思います。

 

まずは菰田欣也さんのプロフィールから。

 

菰田欣也さんのプロフィール

 

氏名:菰田欣也

生年月日:1968年生まれ

出身地:東京都品川区

卒業:大阪あべの辻調理師専門学校

特別講師に来た陳建一氏と出会い、

マッシュルームの切り方に魅了。

1988年4月: 四川飯店に入社。

2001年:szechwan restaurant陳 渋谷店の

料理長 就任

2004年11月: 第5回中国料理世界大会

個人熱菜部門金賞受賞。

2008年7月:szechwan restaurant陳

四川飯店グループ総料理長就任

 

2017年9月:株)ファイヤーホール4000オーナーを務める

2018年4月ファイヤーホール4000麻布十番オープン

2018年12月4000 Chinese Restaurant南青山オープン

引用:https://komoda.amebaownd.com/pages/1238470/page_201709020041

 

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菰田欣也さんは『ジョブチューン〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます!』に出演決定!!

 

菰田欣也さんは『ジョブチューン〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます!』に出演決定!!

2月27日(土)の午後7時から2時間スペシャルで、

TBSの『ジョブチューン〜アノ職業の

ヒミツぶっちゃけます!』に出演されます。

 

今回はお弁当業界からオリジン弁当

参戦します。

150種類もあるメニューの中から

一押しのメニュー10品を

プロに食べてもらう企画です。

そしてプロの目からジャッジされるのですが、

中華の部門のプロとして菰田さんが登場します。

 

その他にも旬の食材を使って、お家でもできる

簡単なレシピを紹介されるようです。

 

菰田さんは今までにも『みんなのきょうの料理』や、

『キッチンが走る!』『きょうの健康』など

多くの料理番組にも出演されていました。

 

話が上手で、テンポがあり、

とても楽しい方ですよ。

 

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菰田欣也さんは火鍋専門店ファイヤーホール4000の経営者 お客様の反応を肌で感じることを大切にする職人気質

菰田欣也さんは火鍋専門店ファイヤーホール4000の経営者 お客様の反応を肌で感じることを大切にする職人気質

 

四川飯店グループの総料理長でしたが、

2017年に菰田さんは転機を迎えます。

今までとは全く違うカジュアルな火鍋専門店

『ファイヤーホール4000』という店を

立ち上げました。

 

オーナーであるのに、オープンして洗い場や

ホールで接客を長いこと自らされたそうです。

 

洗い場では残食率を見てお客様に好まれるのは

どこなのかをしっかりと見極めようと

思ったんです・・・

 

ホールでは若い女の子から

『さっきのレモンサワーはどうしたの?』と怒られ、

『すいません、忘れてました!』

『ホラ書かないから忘れる!』なんて

言われたそうです。

引用:https://hitosara.com/chef/674000.html

 

すばらしいですよね。接客も毎日

オーナー自らやって、お客さんの声や空気を

肌で感じることを何よりも大切にされて

いたんですね。

 

 

菰田さん曰く

『どの層であっても、払った金額に対して

お客様が喜ぶことが大事であって、

決して千円より一万円が偉いわけじゃない。

そう考えられる土俵に立てたのは五反田を

やったおかげですね。』ということでした。

引用:https://hitosara.com/chef/674000.html

 

 

こういう気持ちで日々過ごしていることは

一緒に働くスタッフにも伝わることですよね。

初心忘れるべからずということを

身をもってされているんですね。

 

また中華を志す若い人は他の料理と比べて

少ないそうです。

若い調理人の育成にも力を入れていて

週休2日制にすることも実践しているし、

皆で海外旅行に行くのも目標にしている

そうです。

引用:https://hitosara.com/chef/674000.html

 

 

考え方もとても柔軟なんですね。

厳しいだけではスタッフもついてこないでしょうから

色々考えて居心地の良い職場にしているんですね。

皆がハッピーになることがひいては料理業界が

活性化していくことにつながるのでしょう。

 

菰田欣也さん経営の『4000Chinese Restaurant』は素材にこだわるオリジナル四川料理

菰田欣也さん経営の『4000Chinese Restaurant』は素材にこだわるオリジナル四川料理

 

四川料理=辛いというイメージは違うようで、

辛くない料理も多いです。

その中で辛さが突出していない料理を

作られているそうです。

 

また同じ素材でも、その日によっては

例えばフカヒレの料理などで醤油味にしたり

塩味に変えたり、四川料理のベースは守りつつ、

発想はもっと自由に自分の中ではカジュアルに

されているそうです。

『四川』とかくとがっちり四川料理になって

しまうので、あえて店名に4000と書かれている

こともそういう理由だそうです。

引用:https://hitosara.com/chef/674000.html

 

 

毎日とても忙しいでしょうに、自分で事務もされて

いるそうです。これにはびっくりしました!

スタッフへの給料とか業者への支払いなど

本来、細かい作業まで手が回らない経営者が

多い中、自分自身がお金の流れを知って

いないと足元をすくわれてしまうという

考えがあるそうです。

引用:https://hitosara.com/chef/674000.html

 

 

頭が下がりますね。

店を複数出されると当然スタッフも増えて、

事務作業だけでも大変なはず。

普通ならば経理担当者などに任せざるを得ないと

思いますが、そこに気を抜かないということですね。

 

お料理もオリジナリティがいっぱいで、

夜も一回転しかやらないということなので、

ゆったりと過ごせて、菰田さんのお料理愛を

ふんだんに感じられそうですね。

 

菰田欣也さんは料理の鉄人にも出演していた!!

菰田欣也さんは料理の鉄人にも出演していた!!

 

料理の鉄人1993年からフジテレビで

放送されていました。今は終了しています。

 

菰田欣也さんの師匠である陳建一さん

中華の鉄人として何度も番組に出演

していました。

 

おそらくその度に菰田さんもスタッフとして

出ていたと思いますが、2000年新年の料理始め

(ミレニアムカップ)の第一試合、中華部門で

対戦した趙仁良さんとのアワビ対決で

菰田さんの姿を発見しました。

18分29秒あたりに結構アップで働いている姿

写っていましたのでご紹介しますね。

こちらです!

 

 

この番組は鉄人や挑戦者はもちろんなのですが、

一緒に裏方として働いている調理人の人たちも

限られた時間の中、かなりの緊張感だったと

思いますが、てきぱきと鉄人のサポートを

していました。

そんな臨場感を感じられる面白い番組でした。

 

まとめ

 

いかがでしたでしょうか。

菰田さんの繊細でオリジナリティ溢れた

四川料理をぜひ味わってみたいです。

魅力溢れる菰田さん、これからもさまざまな

活躍を楽しみにしたいですね!

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