鶏肉を調理する際、特有の臭みが気になることって有りませんか?
この臭みが鶏肉料理の風味を損なう原因となるのですが、簡単な前処理でこの嫌な臭いを抑えることができるのです。
知ってましたか?
安くて栄養価が高く、そして美味しい鶏肉。
他のお肉に比べ値段もお手頃な安月給のサラリーマンの強い味方の鶏肉。
そんな鶏肉を、より美味しく食べるための方法を説明して行きますので、最後まで目を通してみて下さいね。
鶏肉の臭みを解消する方法
鶏肉の臭みを減らす方法は、家庭でも簡単に実行できます。
特別難しいやり方は有りませんので、気軽に試してみると良いでしょう。
どうせ食べるなら美味しく食べたいですよね?
という事で、是非参考にしてみてください。
調理酒を使った処理
調理酒を使うと、アルコールの効果で臭い成分が蒸発しやすくなり、肉も柔らかくジューシーに仕上がります。
調理前に鶏肉を30分間ほど調理酒に浸すと効果的です。
牛乳に漬け込み臭い除去
牛乳に浸すことで、鶏肉の臭みを軽減できます。
鶏肉を牛乳に1時間漬けた後、さっと洗い流してから調理すると、肉が柔らかくなり風味も良くなります。
塩の前処理
塩を使った前処理は、塩の浸透圧で余計な水分と臭い成分を抽出します。
鶏肉に適量の塩を振りかけ、軽く揉み込んでから5分間放置し、その後水で洗い流すと、臭みが減り肉質も改善されますよ。
温湯での処理
約50度の温湯に鶏肉を浸し、表面の脂を手で取り除きます。
数回にわたってお湯を替えながらこの処理を行うと、臭みが取れて肉の風味がさっぱりします。
香味野菜、香草の活用
ニンニクや生姜、ローズマリー、バジル、タイムなどのハーブは、鶏肉の臭みを抑えつつ料理全体の風味を豊かにします。
これらの香味野菜や香草を煮込み料理に加えると、より香り高く、臭みの少ない仕上がりになります。
自分は、ハーブと岩塩で焼いた鶏が大好物ですので、この方法が一押しです!
ドリップの除去
凍っていた鶏肉を解凍する際に出るドリップには、臭いの原因となる成分が含まれることがあります。
解凍後はキッチンペーパーでこれをしっかり拭き取ることが重要です。
脂肪の処理について
鶏肉の脂肪部分は臭いの発生源になることがあるため、気になる場合は除去すると良いでしょう。
ただし、脂肪部分を取り去り過ぎると味気なくなってしまうので、新鮮な脂肪は適量残しても構いませんよ。
鶏肉の臭みの原因と対策
鶏肉が時に不快な臭いを発する原因は様々です。
これらの原因を理解することで、臭みを抑える対策をとることが可能です。
鶏の固有の臭い
人間が体臭を持つように、鶏も固有の臭いを持ちます。
この臭いは、飼育環境、飼料の種類、鶏舎の状態によっても変わることがあります。
脂肪の酸化による臭い
畜産物の脂肪は時間が経つと酸化し、不快な臭いの原因となり得ます。
特に、調理や再加熱時にこの酸化による臭いが顕著になることがあります。
冷蔵保存時の臭いの移り
冷蔵庫内の他の食品から臭いが移ることがあり、これが鶏肉に影響を与えることがあります。
そのため、鶏肉は密閉容器で保存することをおすすめします。
さらに、長時間室温で放置したり、不適切な方法で解凍したりすると臭いが発生することがあるため、適切な保存方法が求められます。
腐敗による臭いの発生
不適切な保存方法や食品の賞味期限切れは腐敗を引き起こしやすく、これにより強い臭いが発生します。
腐敗した鶏肉を食べるのは健康リスクを高めるため、保存状態や消費期限には特に注意が必要です。
鶏肉の鮮度の見分け方
鶏肉は新鮮であればあるほど美味しく安全ですが、臭いがするからといって必ずしも腐敗しているわけではありません。
それでも腐敗の兆候を見逃さないことが重要です。
特徴的な(ヤバイ)臭いの識別
腐敗した鶏肉は一般的に不快な臭いを放ちます。
生ごみのような臭い、アンモニアの強い臭い、酸っぱい臭いが感じられる場合、その鶏肉は食べない方が良いでしょう。
色の変化で判断する
新鮮な鶏肉は通常ピンク色で光沢があります。
時間が経つと色がくすんで灰色、緑色、または白色に変色することがあります。
このような変化は鮮度が落ちているサインです。
表面の質感
新鮮な鶏肉は表面がしっとりしており、適度な弾力があります。
逆に、腐敗が進むと表面がヌルヌルして粘り気が出ることがあります。
触った時に糸を引く感触があれば、腐敗が進んでいる証拠です。
ドリップの様子
新鮮な鶏肉から出るドリップは通常透明または薄いピンク色で、ほとんど臭いはありません。
ドリップが濁っていたり異臭がする場合、鮮度が落ちている可能性が高いです。
食感と味わい
調理した鶏肉を食べて粘り気がある、または口内で異常な臭いが広がる場合は、すぐに食べるのをやめましょう。
これらは鶏肉が腐敗している可能性を示しています。
鶏肉の鮮度と風味を保つための適切な前処理方法
鶏肉を下処理することは、その風味を向上させるだけでなく、食品の安全性を保つためにも重要です。
ここでは、鶏肉の臭みを抑え、品質(鮮度や味、食感)を保持するための方法を紹介します。
脂肪部分の扱い
鶏肉の脂肪部分は臭いの主な原因となり得ます。
特に黄色く変色している脂肪は臭みの元となることが多いため、これを除去することで臭みを抑えることが可能です。
ただし、脂肪には旨味成分も含まれているため、必要以上に取り除かないことが重要です。
ドリップの状態を確認する
鶏肉から出るドリップは細菌の増殖を促す可能性があるため、注意が必要です。
ドリップが多く見られる場合は、キッチンペーパーで丁寧に拭き取り、料理に使用しない方が良いです。
店頭で多くのドリップを含む鶏肉は品質が低下している可能性があるため、購入を避けるか、もし購入する場合は速やかに調理することをお勧めします。
鶏肉の臭いを軽減する方法 まとめ
鶏肉の臭いが気になる場合、簡単な工夫でその臭いを大幅に減らすことができます。
もし鶏肉の臭いが非常に強い場合は、腐敗している可能性があるため、食べない事も考えるようにしましょう。